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溶血卵磷脂

 磷脂质的一种。亦称溶血磷脂(lysolecithin),水解磷脂。是磷脂被磷脂酶A1,磷脂酶A2,磷脂酶B等水解生成的一种化合物。溶血磷脂按其底物来源可分为溶血磷脂酰胆碱(LPC),溶血磷脂酰乙醇胺(LPE),溶血磷脂酰肌醇(LPI),溶血磷脂酸(LPA)。

中文名 溶血磷脂 外文名 lysophosphalipid, lysolecithin,enzymatic modified lecithin, hydrolyzed lecithin 别    称 水解磷脂,酶改性磷脂 解    释 经磷脂酶A1,A2,B水解生成 组    分 包括LPC,LPE,LPI,LPA
有甘油骨架的1位羟基上酰基结合成酯的化合物(磷脂酶A2分解产物)及2位上结合的化合物(A1分解产物)。不溶于丙酮、乙醚,有强溶血作用。残剩的脂肪酸酯(构造式中的RCO-)容易被溶血磷脂酶水解,产生脂肪酸和甘油磷脂酰胆碱。自然界中仅有少量存在,容易由蛇毒和胰液磷脂酶A的作用生成。由肝脏微粒体的酰基CoA转移酶的作用,与酰基CoA进行反应而生成卵磷脂。
同普通大豆卵磷脂相比,具有以下特性:
(1):增强水包油型乳化性能
(2):提高了在酸性条件和与盐共存条件下保持的乳化稳定性
(3):对温度的适应性更强,可使用温度范围广
(4:改善了与蛋白质和淀粉结合的能力
(5):具有极好的脱模或脱盘特性
(6):添加量小,约为普通卵磷脂的1/10

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